Houba Maitake, známá také pod latinským názvem Grifola frondosa nebo českým názvem Trsnatec lupenitý, patří mezi oblíbené druhy hub v Japonsku, Číně a dalších částech světa. Tato houba, kterou Japonci poeticky nazývají „tančící houba,“ má za sebou dlouhou historii užití v kuchyni a tradičních kulturách. Legenda praví, že skupina buddhistických jeptišek v dávných dobách tančila radostí po objevu Maitake v lese. Jiné vysvětlení může být spíše vizuální – plodnice této houby rostou ve shlucích, kdy jednotlivé kloboučky těsně překrývají jeden druhý, což může připomínat tančící motýly. Ve světě je tato houba známá i jako „Hen of the Woods“ neboli „slepice z lesa,“ protože její vzhled připomíná slepičí peří.
Vzhledem ke své vzácnosti byla Maitake ve feudálním Japonsku velmi ceněná a sběrači svá naleziště pečlivě chránili. Někteří je dokonce oplocovali a uchovávali jejich polohu v tajnosti. Existují i záznamy o tom, že Maitake byla tak ceněná, že se v některých oblastech používala jako měna, což podtrhuje její významnou hodnotu pro místní obyvatele.
Historie a pěstování
Houba Maitake se v Japonsku a Číně používá pro kulinářské účely už více než 3 000 let. Až do roku 1979 však nebyla Maitake pěstována uměle; sběr se omezoval výhradně na nalezené plodnice v přírodě, které byly vysoce ceněné. Tento přístup změnil až úspěch vědců, kteří v roce 1979 v Japonsku poprvé vypěstovali Maitake uměle. Díky tomu je dnes houba široce dostupná na trzích po celém světě, což jí přináší stále větší popularitu i mimo Asii.
Botanický popis houby Maitake
Maitake je jednoletá houba, která dorůstá do průměru 25–50 cm, ale může být i větší, výjimečně přesahuje šířku jednoho metru. Typickým znakem je bohatě větvený trs, který tvoří jednotlivé kloboučky. Ty mají hnědošedou barvu a klínovitý až polokruhový tvar. Kloboučky vyrůstají na až 4 cm tlustém, bělavém třeni, který se větví a vytváří tak charakteristickou strukturu houby. Tato unikátní podoba činí Maitake snadno rozpoznatelnou a esteticky působivou houbou, která je oblíbená nejen v kuchyni, ale také jako dekorace.
Stanoviště a růst Maitake
Houba Maitake je v přírodě rozšířená zejména v severovýchodním Japonsku, ale také v Číně a dalších částech Asie. Vyskytuje se rovněž v Evropě, včetně České republiky, a Severní Americe, zejména ve východní Kanadě a USA. Maitake preferuje starší listnaté lesy, kde roste na bázi dubových kmenů nebo pařezech. Nejčastěji se objevuje na podzim, kdy houbaři vyhledávají její rozměrné plodnice. Díky své schopnosti rozkládat mrtvé dřevo přispívá Maitake k udržování ekologické rovnováhy v lesních biotopech.
Chemické složení a nutriční hodnoty Maitake
Maitake obsahuje řadu důležitých minerálů a vitamínů, což ji činí cennou součástí stravy. Mezi hlavní minerální složky patří draslík, železo a hořčík, které jsou nezbytné pro správnou funkci organismu. Celkový obsah tuků v této houbě je přibližně 3,4 %, což ji činí výživově vyváženou.
Dále obsahuje vitaminy skupiny B, zejména B2 (riboflavin), B3 (niacin) a B12, které hrají klíčovou roli při metabolických procesech v těle. Kromě toho Maitake obsahuje ergosterol, což je látka, která se v lidském těle přeměňuje na vitamin D2. Vitamin D je důležitý zejména v zimních měsících, kdy je méně slunečního světla a tím pádem i nižší produkce vitamínu D v pokožce. Dalšími složkami Maitake jsou lektiny a metaloproteiny, které jsou v přírodě přítomné v mnoha rostlinách i houbách.
Jednou z charakteristik Maitake je její vysoký obsah biologicky aktivních polysacharidů, zejména glukanů. Tyto sloučeniny jsou ceněné pro svou širokou škálu účinků na zdraví, přičemž významný průlom v jejich výzkumu učinil japonský vědec Hiroaki Nanba. Ten na univerzitě v Kobe v 80. letech minulého století izoloval směs polysacharidů, kterou pojmenoval jako D-frakce nebo Grifon-D. Tento objev přinesl Maitake široké uznání v oblasti vědeckého zkoumání a její popularitu mezi příznivci přírodních doplňků stravy.
Kulturní význam a tradiční využití Maitake
Maitake se v Japonsku a Číně tradičně používá jak v kuchyni, tak i v rámci kulturních zvyklostí. Její přirozeně lahodná chuť a masitá textura z ní činí oblíbenou přísadu do různých pokrmů. V kuchyni se Maitake přidává do polévek, dušených pokrmů, smažených jídel a často se podává jako příloha k masu. Pro své výživové vlastnosti a zajímavý vzhled si Maitake získala oblibu i v restauracích po celém světě, kde se používá pro svou schopnost obohatit pokrmy o umami chuť, kterou vysoce oceňují kulinářští odborníci.
Maitake má všestranné použití v kuchyni a je vhodná pro různé způsoby přípravy. Může se vařit, smažit, grilovat nebo péct, aniž by ztrácela na své chuti či nutričních hodnotách. V sušené formě se používá k přípravě čajů nebo základů pro vývary, které dodávají pokrmům intenzivní chuť. Sušení navíc umožňuje houby skladovat po dlouhou dobu, aniž by se znehodnotily, což je praktické pro domácí kuchyně i pro restaurace.
Moderní zpracování a užití Maitake
V dnešní době je Maitake dostupná nejen čerstvá či sušená, ale také ve formě extraktů, prášků nebo kapslí. Tento moderní způsob zpracování umožňuje konzumaci Maitake ve formě potravinového doplňku. Práškové formy se často přidávají do smoothie nebo jiných nápojů, což umožňuje snadnou integraci do každodenní stravy. Extrakty a kapsle jsou oblíbené mezi lidmi, kteří preferují jednoduchý a rychlý způsob konzumace bez nutnosti přípravy.
Produkty z Maitake jsou na trhu dostupné jako doplňky stravy, které jsou vyráběny za přísných hygienických podmínek a v souladu s mezinárodními standardy. Díky tomu si zachovávají své přirozené složky a nutriční hodnoty, což je činí kvalitními a bezpečnými pro běžné užití. Tyto produkty jsou oblíbené mezi lidmi, kteří se zajímají o přírodní a zdravý životní styl.
Závěr
Maitake (Grifola frondosa) je houba s bohatou historií a významným kulturním i kulinářským využitím. Její výrazný vzhled a jedinečná struktura ji činí snadno rozpoznatelnou, což z ní dělá atraktivní houbu pro kuchaře i příznivce tradiční gastronomie. Houba Maitake je nejen lahodná přísada do pokrmů, ale také významný doplněk moderní stravy díky své bohaté nutriční hodnotě a obsaženým minerálům a vitamínům.